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[b]泰國猛醬攻地道菜: g9 P d3 N3 p V1 u
5 _5 T3 t9 e* d8 l( l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 K2 p2 Q) m' H& [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
D% j: q/ c# s7 G( g8 m& C, v% z* }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ G$ {6 |3 y$ c- m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" k+ l8 b, |& T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 F$ g7 `) |+ [# ]% Z
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7 v$ y1 h* ?+ C( K6 ^7 ][u]泰廚班底主理[/u]
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, z9 g6 P$ X3 G- i* F( n% u9 l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 ]% Q' W+ C1 `. ?% X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& @ Q+ I' K9 N4 `7 ]2 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& }. y; v. U9 i2 X' I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& t! Z1 ~- a* t* J, C- s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 J/ D4 ~' k d, B) B9 \. @9 C$ s2 _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ C/ _* z7 R( T3 H) x; B; l8 S) S3 ~% B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 S- r& ^- e K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 B$ a+ k( t. N0 m9 B! U
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3 K) x; E# ]1 Q3 t8 {; o+ D& `8 t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) w# f( ^6 \ I$ A; y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ Z5 G) p/ B$ G2 n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 Q- e3 k- W' y6 j0 q7 e) G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% p) x5 B# l* e4 x( q" w% A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" Y3 I; A8 t: d$ o
這也是阿 Tu 的心思所在。7 H7 H/ f! G! r% `$ G! E4 A. J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! |4 n4 f. p: W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* D) r9 N0 _: q& }$ M9 F: ]" H
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ x1 U; k2 j: D ~* U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; ~# t% h4 z0 R1 t, {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) q0 E7 a' T% r/ k; {: w$ `$ ~7 J/ }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 Y8 ^' F+ s5 ^. y3 J$ }! r6 N
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+ a4 ~+ ?; u* B! j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 M9 J2 b/ l# p+ i# |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 j7 a9 j6 @1 V3 e0 _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; g; Y- j1 a! t
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6 |3 g4 B) A- e6 ]5 r, [1 N: I0 x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 u9 H' O7 F" O, D: L7 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 ~ j0 z \ N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) K4 A& W& ]1 w3 }% b
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9 w. v! l! ^, f, M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) U- w2 J9 ]3 O" M7 ] @6 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 y& [' N. J, m% ~0 X3 i點上微辣的汁料，惹味無比。# }2 e; h h. c; k( O% p' A
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+ n5 x/ k. Q9 q4 o* o9 g; G[u]香茅豬扒 $48[/u]
* h/ `( w# t& Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# i4 q" i9 }7 d9 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# Z, i; W3 w6 T" v/ E
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[u][b]泰串餐廳8 c/ z2 l$ m1 U+ c: L# m4 p
地址﹕佐敦廟街228號地下7 C% T5 r" y; l* F$ U1 S5 F% J- {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% g0 E3 f/ T' I; |招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ s3 x$ u& U8 u" a
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; \1 T7 J. c7 q. Z9 r& j. k串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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