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[b]泰國猛醬攻地道菜2 E- S2 i0 r9 D3 W
1 u( H0 u* x# K- e# ^) f- j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ u; {: \4 ?' C2 i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 H. w2 {, H- D( K- w. } ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 _9 D6 B5 [+ `2 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 t2 }/ p- s4 Y9 W6 c/ v7 c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 G9 \6 v# |- s# Y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 ?9 Y' s8 o e/ `3 [ p) E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 G9 k8 ~/ t6 y4 l' t" v" Q5 [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 W( o+ }4 U8 N ^8 G ^3 m* O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* Q' H2 M% z1 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 v P! l3 E+ K* C3 `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: Z* @- Q5 r# S/ ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# g. E, u b: q. Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& |) H6 i1 [' L% L% |7 Z0 I. J4 K
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+ p3 ^* x: n# r; N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( f# d8 Z& o! u V# U: q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* U5 M0 [9 K( \! z+ p' Q8 v. c
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& j; f, C1 i- U( m' z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 T/ G0 p2 }/ X6 ^/ h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 K6 e9 W) y! H$ c3 G0 a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 I! k+ X4 p/ E$ j* W* z' N& u這也是阿 Tu 的心思所在。1 d0 @. `' \7 [; U* o" W8 J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 f7 n' I/ D/ k' y1 r7 S7 }0 b# g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 k& L# q- m9 N+ J0 m! g8 l* M6 a* E
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[u]Ken哥推介[/u]: Y' S. S) D: b. {( Z( D( i
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/ z6 {! l" ^6 Q Q, a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 {! t0 P, G- G' T. e0 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 W+ {% |" Y1 S2 N- w, Q9 k: M: X( l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; y5 s3 K* b. F' x. b
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- T. w$ G% U3 c! l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ q0 g0 `$ `. r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 L, f9 u e( b) T" S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 s% ] {( n. N+ d/ _) Q5 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: J2 E0 H& o. {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, n* ?+ ^: x. M% k( Z* p6 j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 F7 O% b+ r. g: @9 e6 P& F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! ^0 K* l8 L7 ~! A/ C% ]# K$ t$ _! {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 t3 E0 K* p. n3 X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ b2 p, c( w/ o- W點上微辣的汁料，惹味無比。( p7 |9 U: E, {" B4 @% p
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, _* E) m1 Y2 h) r0 w, ~[u]香茅豬扒 $48[/u]
! K2 c; z; s3 E h' h9 a" n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 l) ^! a5 I; R" u% b6 H a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 @! y/ P* U3 A, t
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[u][b]泰串餐廳4 A5 b6 }4 V0 L/ @3 _
地址﹕佐敦廟街228號地下# R' l6 X& N# o6 L; `' T7 e+ k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* x: @' [0 f8 \. ]; o. ^
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. i L& b, A) L M+ M' n青咖喱南瓜雞 $58; J2 f+ c7 H3 m/ r& j
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发表于 2009-2-4 12:06
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