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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( D9 P6 D' u* y% X" y9 q& O5 `- Q6 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
e, X1 P7 N$ I/ H v2 ~" _) e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* t5 {4 R T1 ]% d4 r/ M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, L A# s- u' I8 Z( {- k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& b) T7 y% ` f$ [; u* Z
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/ R( X( w/ H2 p[u]泰廚班底主理[/u] 9 d6 ?6 k) W4 S# K; u* C8 [
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. p }$ r; n/ u- T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, Z0 ^* a* n: W9 v# I4 _7 H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. }& u! T9 d& u+ U9 G0 h8 X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& W7 \$ c- Z# W( t( V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 x7 ]* y3 v1 T- z G1 N4 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 j6 n3 O8 \( ?* }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' C8 s2 h* J) ]% h* [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, D% i% |$ S+ `. h) j/ L7 e+ l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; M+ d, k8 e! Z. c- j: k0 W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. ?9 h# v5 s2 i Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) d8 g" R& o/ }6 \/ ?* H' b; N7 h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 {; O2 _1 x" p" y6 K' |' h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ A% ^- p t% f1 u& p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 o8 i5 z0 E6 m- s% O
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ ~, ~: i& f) s1 T0 i( f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% t% {) q) L0 R7 W& V8 @1 [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. I' q5 h0 o9 m6 _9 o+ O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 W: n4 \8 @9 |
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' n* y0 S+ S' o1 [' V" n* j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ w9 L8 e% q8 X( j* w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) F6 p+ _! j: C0 Y! L2 ?# v/ y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; G9 B( o: [9 Z9 G5 M/ a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ Y, d0 ~8 ], z9 W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. j# s4 v5 S& `9 z2 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 l& }5 y5 c) @6 p" L- i I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- d2 ?- D; q/ d, T; W$ `& B
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 j: N1 i2 t. ]9 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& M! v( W% B' H+ x5 ^ ?, J
點上微辣的汁料，惹味無比。$ G6 }" p& O! M$ Z5 P
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( f4 ]0 J7 s: J. q6 b[u]香茅豬扒 $48[/u]
) o' x/ @3 z' p+ M% a+ k" y: r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 U1 Q$ a3 [; d4 D. O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: f" B0 z, d6 s% X, g
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[u][b]泰串餐廳
9 u9 A% q4 |" \- H地址﹕佐敦廟街228號地下7 |% l! Q( G; P! V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( `7 w( z( U w( [
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0 R2 V; [7 W- u& b% P7 |青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% f2 x; y, F# b6 Z
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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