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[b]泰國猛醬攻地道菜3 ]% p5 U( J" ~1 K( v, C. `
- i& F' @' _! d0 U6 B# Q) [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ g& M% x6 n1 x2 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" P$ Y: Q6 F! D+ X' f. q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& _( _0 S& X4 d$ ]8 @' o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 s) D7 }. W' Z2 p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# v i. T/ r4 ^9 ?
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$ Z. d, V3 C) b- R2 w9 U6 r0 O[u]泰廚班底主理[/u] " e) { T/ n A
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& }2 t/ V) C- ]6 H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ D2 H$ r6 `2 [* H4 E7 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ @4 l1 w% P$ z4 ^8 ^* D1 K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 b7 ?3 e. G0 { F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# c6 P1 A; c* l# s: Y0 x, G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( s4 g" u: T9 ?9 k6 Z- |" g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# u* g2 s# X; \$ G8 _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 U$ d ~* j1 P: F# w, Y% p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' k8 d- b! h, Q- w( b+ @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, L2 A U* A' X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" ~, N, { R: d' U I
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( t. r$ X' W& d( `8 y7 @* n9 \& _& _2 t9 K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, w W9 Z# _% D8 x5 p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* l# I! z% d- D% |0 ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( Y2 a6 U: `: p) P& }6 M) Q這也是阿 Tu 的心思所在。! F" t9 e: N+ Y9 W. s' u, C& Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* L+ [1 O% e M6 a. X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, _3 | v8 }" Z" Q. L$ t( S8 B5 l[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) @1 I. g, P, f4 b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' s1 }. {$ [0 n4 ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* L( c) w! k. n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 P# i; _: \. r% n* O' @: B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 f" X: |7 |. _
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& y3 N, y, P; E8 g% R. C4 C& n9 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" L# [6 X+ i: r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 S, e9 O% r( c" ?6 k- X
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- D9 Z) [ }8 t/ c' u. Z7 o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 A8 s! o1 h% n4 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 O8 T4 U4 ^; l. l8 E- @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" P: [9 b5 M4 W- Y4 }8 Y: M) |6 |
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- [) X% B/ E' \! y/ y6 w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( ]& k+ `% z U6 m: q7 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 y4 W3 W, n$ }9 H" S. g
點上微辣的汁料，惹味無比。& O6 y& t( k/ d, N/ ^ s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 S9 P2 e' c N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 m. k+ P! s; L8 g6 I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 B% ^. L. f0 g
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! K% \( m; s- e% [& |) D[u][b]泰串餐廳8 C( G3 E8 d$ \4 c* w2 U i8 E- a. n4 |
地址﹕佐敦廟街228號地下( u5 ~4 A f' B9 }8 J0 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 y7 u+ m& \5 O9 y0 {
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青咖喱南瓜雞 $587 o! ?# Q. M, n8 h, q+ c
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串燒沙嗲雞 $48- u" B6 b& g& p: j0 B% a
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发表于 2009-2-4 12:06
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