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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" y! }6 V% k! c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: V$ D: f T) D7 [; w. U1 F+ F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" z9 \$ v/ B: m3 }( x/ L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 y% D1 W$ O, F$ X) d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" H! D- O. ? R& a3 [' X$ B
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0 | g7 ^& t) K[u]泰廚班底主理[/u] # L3 U; ~$ N4 d) V, n2 i# F: D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% @ f. t! J5 o: ~; e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' D/ C6 I; N) R5 ~% M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- y% ]8 t' ?# \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 w, V) Y+ k. |4 S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. B% [8 o! ]& N; E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 q/ v# Y& q) w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 t9 }; Y# O0 S. K# m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 y; A/ I: W k- V
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" J) w6 {7 U- B4 a$ G8 o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 E+ a4 o& u. S- O% S6 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" D% B) h: R* N% d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- R& z! _. o4 s, i9 f3 `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: m2 H+ t3 H+ d/ \+ w1 ]3 e這也是阿 Tu 的心思所在。
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; M" G$ F) q" }* W4 l! [: K8 m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: u6 D# n% o" P8 L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ z, e7 a( ?+ G( I0 W7 R
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9 R+ C6 |& {1 u3 v2 \[u]Ken哥推介[/u]+ k' V; n* `. c, e7 D9 v& A3 w( V+ W3 \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; r, G5 B8 S4 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& s6 s$ c; s. t& m/ D4 y0 r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 P) P' b" E( e+ f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: u- ?' W4 B& `1 g |2 t5 `8 {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" A+ r+ ?/ b1 L. b$ l$ g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 l- Q$ X2 Y% k9 k7 C' |3 o/ ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 f1 Z6 w8 q, b% ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# r( V) E, r# A) K$ ]0 _7 S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# p1 _0 s' Q2 Y% ]8 X. g8 s$ {
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. o4 O& X! R0 Y0 q) {0 ]4 J9 }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 Y# g% N# H5 m. n- B5 n- g* _! e4 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ C- }7 G2 N9 C) u+ E+ ~
點上微辣的汁料，惹味無比。4 ?) Z0 f. I2 n. y# X3 ^8 C: v
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5 U; ?9 e' e5 T& [[u]香茅豬扒 $48[/u]' J' h2 @7 G1 L! K* {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' X( W; t/ z' R- z6 ^& y# K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 K8 R0 i9 p0 y6 p
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# C+ F0 y. V$ g- Y, ~[u][b]泰串餐廳: F0 x8 i! {( d$ {' D/ l' n
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 p! L5 }- N4 P% j# \( C查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ b, q: d, h5 V, W
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1 S; r9 w8 \! B; i5 I* R1 b招牌海南雞 $80/半隻; T2 T- U" Z0 X) h- [/ `
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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