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[b]泰國猛醬攻地道菜, g# g' T: Z: E" y2 [. `7 m
% s: e8 y7 p1 k/ B- J5 p/ n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 _% ]. t+ a' r) y/ ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- ~5 h. a2 t/ q! x8 Y$ K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) P0 J6 C6 A$ _9 W- U( ~+ e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 V' W# H! q3 h8 _0 ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ T) @$ a- h6 Y2 @
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 `+ z0 k; K4 p; s3 C l- k
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! @5 H* ~) y1 c- r6 J3 V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 X0 a; k, G! a) D$ @% R! J6 d/ H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* J0 _' y0 l- j Y) ~: Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( n: W) q4 {1 F0 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 Y$ Q8 t7 Z' E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, U/ U+ X: t f) `0 O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: b/ ?6 ~% h! E2 W5 O, B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] ?) B7 Y6 b7 Q- D- v* `
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. T/ U* c _4 |2 ?% K2 C' F4 ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* Z/ E! }+ M/ {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# j- _6 c2 N0 f* h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: @! R0 G; ?( K4 N- I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
I c2 a; L Q( T6 E9 e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 @9 {7 K( @' X5 y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& Z/ y! j& ^4 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 X- _. g9 k2 p% M# p. `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 k; Y! k, u6 @ |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" w. L4 t) c2 E! L0 z, y' E2 e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: x8 C! |, l7 y: d6 m: p* Z7 P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& a9 S. F3 p: v) M
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 C) N+ E q6 j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) f8 w* f+ J% s. @2 v+ t5 z) C
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' `; G8 C! h4 R7 ] Y- C) x; w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' w. n9 a( X; @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 r4 { N( O/ p; T1 _- d1 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& \( {& F5 ?! Q, v3 g
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: v {1 C. _! A# Y, U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! C8 f- g. [( w' z% s' T/ x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 s; x3 g. c5 D" I P點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ S3 k( q0 ?: N/ W[u]香茅豬扒 $48[/u]
t( Q$ h1 C: `0 z. Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* ^" H, H% }& L4 F& I! ?7 Z% ]; I0 L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳) B9 z: _6 B% q' z+ W/ y5 v
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 Z! B0 [% i5 s9 F; ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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4 E6 q4 f( b9 w% p串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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