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[b]泰國猛醬攻地道菜2 }# H3 _. B7 J. G8 p; X0 k
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* Y3 `7 a4 t( i9 x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: L( x. F4 k2 d! X% ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 V, @7 @2 U7 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, C' E* A+ C) W# d- I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 {$ J+ X8 w5 Z J1 D; n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* m& `1 Q( q3 N4 W9 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, L- M9 M: C$ a# R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% R( l" @( K: D9 n& Q& f1 i; f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 D3 r3 F( q2 r/ _% o8 l* w. U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 @9 I% i3 n8 H9 w+ E; M+ E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: Z, X* @5 @- d8 V. R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. W K% a: V, h6 U7 ]. W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 G0 s1 R, R6 v ]& s0 _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 P: U. U* t7 F7 H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ i0 U9 P) F% G8 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" W" R, X9 ]; s$ W8 U( w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 P) ^- M7 f: A8 n0 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ C& ]' ?" W9 j/ `; n: i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ U& {& ~; \, [ L9 L( U: I. m7 x, U# s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ H6 A& B# |- Z; b- ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: ?0 w5 X# D9 E. w1 \[u]Ken哥推介[/u]2 u( }: X ~3 ~9 ~* N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
N6 `1 v) Y n7 v$ p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ b1 n7 e1 {$ Z: m4 J8 u" X3 K- k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% D: |8 k! y7 a1 ~3 {! y) N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) A- C, ?3 m9 i/ E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% \! N- J2 V3 w. y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" {2 n* e3 J% r
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& ?: d, k( X% D/ F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) k3 y' @3 b1 u3 h, H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( J& O" A% L# f! @7 D2 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, h/ y1 `4 O) `9 \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 o2 R' j2 k1 _4 ^* J( Q: ^! b; v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( N+ M+ V$ t! b/ Z1 u5 {點上微辣的汁料，惹味無比。; W" M" z- @2 a' o1 j
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, w+ T, g, D ?3 y% w) [1 J[u]香茅豬扒 $48[/u]5 f* E5 a4 a. I9 K; {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: z* U4 l; h* J8 U- D" W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: z2 l# |/ z. z3 {[u][b]泰串餐廳
, _5 I9 a3 P& O& f/ k7 z" ~地址﹕佐敦廟街228號地下4 g3 U; V# W8 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' c% t" Q6 l* b: k' o
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/ O2 s z+ y4 n招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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" C W \ ~" r# u: W( g X炭燒豬頸肉 $42" F/ U+ J4 p, d/ n5 u% z
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发表于 2009-2-4 12:06
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