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[b]泰國猛醬攻地道菜2 T& j- g& e d) t
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ I0 i% K& { z4 G/ x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 `* G, X9 J5 n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ t5 i' e+ D" a6 X: n4 P8 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 v. k* ]3 G; |% b* i% T, l: _( x. b; M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 {+ |/ v5 T) @2 r[u]泰廚班底主理[/u] 2 g3 g% ? W; E; y" z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 F7 N( p0 i/ ~7 O8 ^5 ~3 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 }2 |, n7 D# [9 _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* U' W, ` b4 [- e- {. H/ b9 s, n
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5 v$ E8 o7 ~; Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: I& F9 x- x$ ~7 H1 E0 k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 G$ Y1 [9 s7 c" t" x8 M, ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 n0 Q/ {) J& X& Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 Q3 E7 _) O+ t% E% b- w" J) I& G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' U5 C! s- `: ]9 l- {. `& N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) O& Z( |. Q6 w/ }5 L" B
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& b( I. i/ K+ f0 i i) M$ Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' O3 z- x& J l% S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 J' }) m6 y9 _7 s! O! t6 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, t4 u0 b7 _: a6 l) U# T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- N( O; T T+ n( C這也是阿 Tu 的心思所在。
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) P3 z4 [% Y7 V: B" U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: Q4 |/ ?& \. j# o# l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ t7 Q0 \0 f) |( f# {
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M7 h! i' L" v; |/ n* ?[u]Ken哥推介[/u]
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q$ y6 u- z3 e0 z: P, L7 r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ J; n7 n8 {3 e' w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 z! G! P5 G( C* G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 L4 l2 T; [) V# d
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U" j& x2 d+ `( x, u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 ?" E+ j. b3 _+ ` V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; J4 M- v' P7 L6 m% }8 [/ [. |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 }0 c i2 G5 L$ x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# T l9 W2 M) b9 H( N* W1 _
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, K6 z$ ? [' `! k) s' ^ m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* k+ l3 o, S8 I+ }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 h' r8 V$ Z/ R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 e \4 ]9 V- Q1 ?" N1 H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; r! E4 _/ B0 b K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* s8 C1 v, f! U& ~[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 [# d& e- |8 J( u4 x% e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- R- _6 @; ^/ U( _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ P; q$ A% W( O7 t7 U地址﹕佐敦廟街228號地下
@5 {; c( O: s4 D: }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( @4 {5 C8 k3 c* a% p# O招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 n3 \$ P9 \1 l' T( y! q
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串燒沙嗲雞 $48' y ]8 o$ l$ m* I; A- b- T
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48: O7 y0 P4 [; L- I
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发表于 2009-2-4 12:06
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