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一、
% S; h: V v8 K6 |9 n1.买来青鱼，切成鱼片。 ; o: K1 J. F/ h/ P, S
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 O- x/ `* X. j F" K5 \7 U+ I3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- T. t% G& k" Z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 ], A# l& n' X1 ^. m# Q
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, E" O# Q# e/ b* _+ s! {5 g6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, h; O, u' d0 k' P- u4 s! J& T二、
) Y; t9 L+ J. L+ O5 Y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / @( ?, O5 B6 G2 I; i4 ~( _
或Tilapia(罗非鱼) d" t, {2 Q+ r/ T1 P$ B
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) # A& s3 n3 m1 \1 Z* p, }
一条 : G: \! `' ^" M- T
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 W5 {( ?" c7 u! l0 b
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( c! b) N1 l' F4 R( T
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 y* t" r% B. T
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 \* m3 R% g& }3 C5 J# N
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 j* [) H: G; V4 c
做法：
+ y0 o% W# V' x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 A, q; _# P5 U
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ e; F. c& N0 q& {; } e3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ b9 O7 F& l8 P4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" o2 M; |+ C, z( v" b5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 E a2 E4 F: ~8 n
 * O+ p a2 T' r
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
