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一、
2 P' ~- G- [; G7 r" G* R! A4 y) ^8 r1.买来青鱼，切成鱼片。 4 ^" d e5 T( ]. R
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & Z. C6 @$ O/ t0 B) y* i2 O# D7 s# f
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) t4 J; L+ g: }, f4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 ]* H$ L% \1 h/ v6 x _
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , \: Z+ r6 a6 z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ f8 B' U d: g7 U! ?* J7 ^# e
二、 ) K. n k5 i- S k3 O
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; @' A" u6 L t! V( `5 e或Tilapia(罗非鱼) ! p9 q* S* `0 _8 l) G* E0 B: Z" E5 E6 w
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 L/ I& W8 i' l2 f3 \
一条 + X+ }& ~% q! s k# r7 V2 O
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 e) g% y, _1 Q+ G& j, |$ O
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # X2 t* J1 I* C1 d/ ]1 \4 D
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " T+ `) n2 t3 ?% q2 X$ x+ c7 u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / G3 f: o+ f3 D6 p) Y5 y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 w7 |+ \, V1 ? x+ E! I5 u: \
做法： 7 h7 T* u0 e: [# W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - ~" [ Q# N( U* ?1 Y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* V6 ^8 x4 u" h. p, e
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! X9 d, p% q. h y7 X y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 i& j0 k( x8 j/ M7 I9 u% m# G5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
T# t! F! Q- F" c5 Z: n- ?: l & F, F6 E. q1 H) `6 Y8 a/ o
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发表于 2009-6-12 16:29
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