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一、
# K9 G5 x2 q9 m2 D o1.买来青鱼，切成鱼片。 0 h4 }) E: x: Z2 c, T$ |+ N2 \9 S
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) b- B8 X- o5 i; _4 W+ b. M2 X: x3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : S9 y. Y5 Q6 d+ W
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& s0 b- v u8 e( d# r5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 f- C$ X0 w% U! l# Q a m% ]6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ P7 g/ B4 I2 c( |* i二、
, j. o% r7 ]8 G. Y; }原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( ^- a: {1 o" ]8 {
或Tilapia(罗非鱼) # Q2 P( e% ^' K5 H% _( `
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : Y0 V" u5 s3 @( {
一条
5 P* Z5 d% p, x a ~1 t配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& v3 z1 k- P, ~% f; p& V9 }调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, Q0 g: u- l. |2 V1 l8 S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 B- m; m3 @0 N" }' t) H
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - y& w7 E) Q! M$ j- |
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& x; n9 P) a5 F6 J, a做法： . Z+ x+ ^4 ?; @+ i4 I) Y. z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 W: ~" c3 ^4 H5 F& E: P# v/ \
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) \7 H4 z+ G1 W! k% {, R3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - z9 }; I6 ]. q7 P8 V E
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 x; g( I5 q5 O) ~
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # f0 [7 C- c$ h2 j7 d0 n
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发表于 2009-6-12 16:29
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