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一、 2 S5 k6 ^' e+ Y
1.买来青鱼，切成鱼片。
$ o& v/ }7 H$ a! w; d2 k* K2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） }5 N6 |7 F& O5 U2 u5 J
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 q) \; ^2 V8 G: \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 y1 J, K5 I/ Q9 |7 K6 d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; P4 h4 o9 D8 j: S( d6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& o( ^. T7 ]2 A& G二、
2 P2 Q+ t! }) h: Y1 `1 w原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 h$ q9 |5 C- Y6 w8 m$ M/ |! q; {/ E
或Tilapia(罗非鱼) 2 p; R7 a/ N+ s; V, z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 n0 i5 ~* @7 P. R( z. }( K6 k; W
一条 % `0 x+ y: M* N4 \, j+ j
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# K- m. A1 }& o/ ~) x. |, ?调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 }- ?4 c4 M' b+ ]+ B0 k7 G7 \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 w( |( [7 j4 P; |+ L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + |5 Q4 R$ e, b1 K- y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 X, O1 H0 J: Y
做法：
3 `/ z/ M4 [) U" a0 }1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 `* f5 @0 k8 O
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 n+ e' i: ^; f7 e3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 |) b2 y6 G2 Z# u0 e
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 q6 j: O( |$ ^1 F+ B( K9 l
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
3 ~9 r6 {2 ~- B A
4 n8 N4 K* W/ k |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
