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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 R, X0 X0 H# T. }3 |
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6 [& k/ C% }0 o+ e9 C% L" _1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& r& V# C9 T; S3 I; v$ ^, N; C
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 S' y9 F- C/ z

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4 r' m" ^, u+ M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* j0 H; P7 N$ l; G: W  q

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& O9 A( o3 l7 Q3 l, m8 Y; g
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& j+ t. d) n5 x- V3 @6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- h7 }8 ^0 f. K% y, M! ~  u; w

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. l: d5 y& [* k  o. z5 J4 f
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, P6 p/ O! \! H; z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 J" Q5 H- \5 C$ ^; j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 I4 K, {* A- ~* S) v& k" W9 H3 ~+ K

) _4 G; u! c8 T$ a* k      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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( _5 m  d, P  |% S; G8 y" l4. 晾凉或者冰镇都可以......
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/ r: {- ]5 f$ j- b5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" K7 |. j( f6 `$ ^9 r
; \2 }0 B, u# _

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % b& I$ F( n8 ^# v& |

+ r; L$ N, a; o" F因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 X- F# _: O* Y

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, X6 S) m. B) m1.牛肉切块:
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& o$ U# A% F% O) s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 F7 {. o( w8 T( P% }# ~  F

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+ }  s) h, r# {3 ]" A' T( ]& v3. 调料如下:( {2 u* b. e5 _0 }% j) _
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  n, r; T7 A5 m8 F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( S) N* s* H: {5 j8 ~% x2 W
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 E: U$ C  t# }

# h$ B- }  `" k/ D/ a9 ?1 J- U! L( a$ l- M! V- U, z

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: v( T! q9 ~( P! p6 W7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, r. d8 }& b5 q1 _! q. T* f5 H0 g8. 还有若干技巧:
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, R( H& |/ W0 @. S0 G7 E+ x' C(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 d' M+ h/ f' s1 W4 \) }* q7 |* T" N
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 y" A0 D  c! _* d5 c8 @
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ m4 k) a* ~4 ~0 u& h7 |2 P* l
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: ?* q; l# Y0 S8 u+ A2 `5 D(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 N& ?7 @7 j- e; m0 O  z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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; E3 K& g# ^- P+ X8 o1 n4 f! @介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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