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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - ?# w2 x1 H4 w9 P( s
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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+ D+ c# k0 f7 U0 `! u6 c" b1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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$ \/ g3 X) ~: o2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% |! o* m6 H, b5 V

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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* U3 x# b3 h0 z9 x. l% T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' C7 f( U4 I- v% e2 l- ~3 f; T+ S
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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- z5 C/ g% {! {6 r# l: N7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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3 Y% P6 U( r. V" P8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; o0 ]& r3 J# s5 a4 e2 q$ D; [
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, L" B7 E1 n0 L/ `$ m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 i* i% z- v2 F+ h1 a老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 I/ J# l' j" o; t8 E杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + S5 \7 X& T' f; j

' T" ^: Q2 J  Z, k      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# R0 G4 x. [0 t1 v" P! C
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ c. n& z& u% T7 q

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& b  f1 Y  q' A2.这个简单,放入水里,煮.......1 R( k" T" p" j+ L

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 ~1 p- [# {+ u% Y
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4 b2 }: h; o) a2 p' e- [4. 晾凉或者冰镇都可以......1 P; q/ N$ `  F' ^9 f& P" [- Z6 |1 N: L4 i
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* j3 u6 _3 `  {0 Q( @# ?- W" a& W" ~" k) [" X* h
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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' A3 p3 s) _6 z1 z5 s) B1 |2 P1.牛肉切块:. I' y% E2 V& q( }) a- N' t
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# ^; i: Z5 F) H' Y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 E9 _; ]! J0 I! G, ]9 G
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 g6 g* c& T3 R  F4 W( G) X2 d

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* n, H4 [2 {/ \- W3 T, y! k

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ {: k8 Q3 O1 H) i: Z  e9 F
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8. 还有若干技巧:. c/ E& d8 ^4 ^- A3 k6 U- U
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' l3 H6 A4 `+ }# b. ~* p(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) C( l0 }! v7 n
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, d( ], s2 e5 ?+ h8 H
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% a+ M" O2 f. S9 A$ S  T6 n' A
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) w0 b+ g. s9 O0 S7 L# x, [* t
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; v5 f1 P- D4 P% Q  K% Z% y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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' ?9 F  L. C6 H. |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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