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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
7 k) s, X8 e; y" ^6 U; k( b6 n7 j" N. k! w' T' E
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
+ K( o! p$ a8 Q# x+ o) P* l
$ s3 b1 C+ p+ G# h4 W- N3 B) u
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 # C- g& n6 T, d" V! l' B! Y

  n( G/ @$ |- I8 n) l
  5 D. K3 h% Q& _/ z( Z9 d

* `0 Y( Y: I6 t0 B                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
+ G$ t' K, p; M) F* W

: B+ p$ ~* c' b3 C
. W- }' x% u+ e) w! j  v& r. s                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) - c1 d; L- Z, h0 |8 K  k: H* j0 U

9 q+ M2 ?4 Z: B& B! O
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; {+ O/ q9 l' d8 [" n. K& K& P$ N9 J+ w$ x8 d* P6 W/ g
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ( X& H" j4 x9 A0 q* y" M& J

+ ~; l+ T1 R1 m. c                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)3 l! K# Y! f; \8 ^' C: u  }
* k5 T" J# @$ t$ U. p
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
* v4 q5 e2 _/ _% ?( `) l
2 d$ ?% w# j! E
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
1 w1 x0 s/ Y) s7 m  \0 C2 x
: L& V! ?" K: F6 a                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
5 G$ \6 l5 Q" {% L
; v# m5 M2 \' s
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
3 O9 d/ ]& i  H, d
, |2 `4 @6 s/ L# j& {
1 d% r) S. r8 N. f; A% [
1 V6 b1 F1 i& r8 P4 M
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ m5 Y" s: ~4 Y9 z+ o( r  p
, l) A3 W& ?' S& S" o+ Z: C% d      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
' d# `5 \  y9 x7 M+ Y       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! L- |2 d  S4 j! L( B, t- v" q; H- t; v
+ t5 v; s- y3 I6 }* B3 S0 D) H9 z8 C7 ]6 q( x5 ], T

+ R8 L. X* D7 V6 D- T  R- ?/ ~& u. y' {( \3 ^& R/ G" l2 A/ Q* [
【材料】:
: Z0 B. c$ N6 F( f$ A
3 e2 X9 D- x9 o- O3 }    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
, V- D' ~$ e3 z( w+ x$ Y5 f
0 ^5 c' w" [% {2 ?2 V    B:黄油50g。
/ y7 t7 d) n! q0 P5 @
7 O$ j- x% {# n! D* E$ ^- X8 h- R. `
+ q9 }; B& V  {4 Z0 p
8 w* N9 R+ x9 P% G( N6 J【做法】:
6 `# q, M7 d& h* A6 r
; d3 s1 t2 R* R/ v$ s1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;) k0 W6 \0 |2 C! _5 l# d3 J

+ L$ A$ j+ l5 P# z( @2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;* d2 L, ~" K6 v; P2 d; \; U

1 V" V" `3 L% x! d/ M9 X! u3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)( h2 W& [- y% R/ }
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); U' a3 N" |: ]

) i' T. {# g7 L9 E, D1 X( X
, d% v: }; [8 L" q9 q3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
  X4 [, b/ Z- o( @& K3 M8 m- G7 W' v# G6 c! w% _
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
, u. @: @6 e- S% _* |2 b+ Y' v2 k
7 V7 A6 Q0 D) u% a7 {
2 H( E5 S- B5 X- ~
6 N1 x1 t) b6 o6 I7 q. S% O9 f' L0 W【注意】:
( b) J( X9 R% x$ m4 e
9 j  P2 I/ x2 ?1 o1 d   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。  W& G3 n: V0 B1 F5 ^, |, k
6 z# G8 F5 L* z; H
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。* {* o; A9 n4 m7 k- N1 P( n( Q
7 h" @* O8 r/ u* t: c4 f9 j
下边是刚出炉后拉丝状况:
6 E5 g5 u/ p4 X
& c8 L+ a& y* |. b2 b6 ~: e/ W: o3 |
' H) n( W! V3 L. Q4 o  r8 a  l7 \: a: J& {( F# p

% H0 P! i8 b1 C8 E5 m% {  ~4 z+ N7 ?% I+ r
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:, f7 N* W$ M/ \9 t: B8 u6 o
2 x2 }! Z! t$ L& Y' F

; T3 E1 ]5 J. p& t' Z, o; f& x9 ^7 d$ F. ~- R3 w
[img]- C1 i2 t$ @4 C& j' X

7 ~! }% Z: v3 F2 G  o8 J7 [5 L4 thttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
+ N- q- x* N: G8 m. O0 Z9 C3 t- t& o0 j' S9 y# e
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
; J) \7 P& J. T+ J! V- D

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
2 ?5 V. T6 n) `  j  {; P% M5 j. f; p/ S0 C1 V! r# s
" e2 @7 e; K# M) U
泰式甜辣披萨 自制美味披萨+ ~; ~) }3 G. s2 Z2 V+ N+ w$ P
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 % x$ [6 U, s0 C- {+ N* `
1 J2 e+ Q4 e5 U& G' K& k# n
泰式甜辣披萨的材料:/ V7 g, Y- k, b" i  p
(28CM正方形烤盘)   7 m( j  }, G1 Y: [1 O% }2 s
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ' e* G) ]6 \* X: g/ B
  7 l1 }- h7 C  y& F  @" f
泰式甜辣披萨的做法:
9 }# T9 i' e2 W* Z+ M$ d" ]0 C1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
, g& i+ \+ a- A' S+ q2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   9 C: u! l, A0 x3 t8 r( J* N2 r
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
( S& \7 [5 {8 v% |' C" }# V4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
/ f. {" r: J, K" z: I8 r1 ?6 o% U5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
8 d8 W9 O& \& l- b* g" K: o   9 T# k+ X6 c% x0 W1 i$ D
提示:
" ]8 O$ F' n2 O, d- F还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
; k) z' X* B  ?" V

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
6 o1 T, P8 Q7 P  p" Y, t. |  Q% u8 J9 i% a
巧克力水果布丁蛋糕
! B' F* T) Z& i3 b2 V0 p0 uA.可可粉  37公克 8 w: H% @' q6 m
 熱水  147公克
4 [% z! p" R5 q( MB.細砂糖  184公克 - I4 D5 l3 c2 e; f8 }: K5 [
 鹽  4公克
& @& G$ ]: A1 ?/ @( M 奶水  52公克 # c- U$ g, |7 G
 沙拉油  88公克   @) ?& b  H7 `, U6 @: g* z
 蛋黃  92公克
/ s: w* n4 O0 D4 iC.低筋麵粉  184公克
$ [7 V$ W+ P7 v 泡打粉  2公克 ) W& B8 Y; r+ p0 A- y
 小蘇打  5公克 - f5 E: Z# f3 z; `$ D5 n9 Q# W
D.蛋白  184公克 , c% ]  r  t  n& \
 塔塔粉  1公克
! e# b  ^& P. r5 a$ T7 }) ]) D 細砂糖  121公克 ) v+ j% h' g) ~, V2 g
E.法式布丁餡  適量 % N( x4 f8 x3 S7 D
 奇異果丁  適量
5 t6 }& O; q6 M& Q 草莓丁  適量 ; r# z: ^9 H. _0 \
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
$ ~* r& W# C. s9 W4 L
# @/ t6 I% a$ R2 P5 T1 b; }2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
0 C) w/ u6 i( q# | 2 G3 g7 B8 o6 _- p; N& J* X+ c* V
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。9 G- f" n5 z5 w

: u$ @5 f$ M" r7 M6 u4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
: Y0 V% ^9 B8 z+ T- ^, ?( L# h; `& i
( u# F; a& W& K5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
1 s0 U9 d9 a( Q# _" {
0 J; T6 [$ r* s8 B; W6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
, z; x2 X) x  f! l- s1 m* \" Z- e 6 E! ]' U7 K3 Y: o: J- i+ s3 k
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。5 v/ P, A4 v" R- }: o/ x0 h. e

! B- K7 }: R" F/ \9 p' ^8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
0 ]0 o1 |7 H$ V5 K3 A: ^ 9 G, ^! ~! n& ?' `
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ! }/ {' ^9 H, h

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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