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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
( r4 g3 y& B% G/ M3 `+ c+ [7 h( u* {8 O" k! w
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
. f& C$ {- Q- G$ ?  ?3 _; {* Z" O  E1 l0 r& G
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 9 }! o) |3 q) K, v& C% Z' A3 s
" F1 [; D# ~! V, q$ r- ^: r1 ~
  
+ B- i0 g4 |% y) r6 `8 V5 ~8 |/ H
! c: i; s; _3 K1 K, K) o. o+ l! n                 醉月楼(烘焙馆)作品目录* W+ i3 i% O+ E& a4 g6 _
! ?& c' U1 Q6 c1 u/ i

! t- f0 y  R# }: w* Z                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 3 u4 h6 e. D5 V$ g- U( _

& T' d  q' d7 X
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# s; `" A5 U+ {" u0 F6 K! M: s0 _9 C+ p+ }  N
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , s$ C; d$ p: E, k4 k
" f$ N1 H' h/ N& h: }2 J0 A  l
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
8 }! M) D% [9 T/ l1 [# ~" |2 f9 j4 ^9 [# w1 A
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

& C  Y" r' g3 L/ {5 }

' m" W) A2 F% R* X; W
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)% M6 c) p; `5 Z+ w/ g' [5 F2 G; Z
+ c+ Y; Y. L# ^9 {" Y3 x  U
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
( i, E. b2 b; A( t/ m5 @8 r+ w
, M$ R6 ~% i# }3 i
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)9 h) ]  k# L' Y, s1 r

) M5 k' B/ t( f3 p% ^1 V
  o# Y: O- o. X* N+ o3 ], V8 [' x6 O. r* L/ [5 w0 y5 D
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! p; R& a# X6 j) U( B1 L4 S

, z( }5 O% G6 o# J$ p      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
. ]) M7 y  ], E$ q) L" |" U       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
4 f, e8 g$ ~7 S) X. w
# q4 I% ?! y) J4 X! J; Y; E7 k, f; i1 g
; j- `, n! ~6 e( `0 A
6 s9 C! C; A, ?3 x7 N& }" O
【材料】:
9 t) r7 n0 a. w, |* p2 V1 l7 @  U8 @
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
9 f  ~1 v8 D& A
3 V# v% j1 R3 ]5 V    B:黄油50g。
0 T8 }3 ^3 b8 D) G) [9 a3 F" m$ c: j/ V7 n

1 ?8 A' @3 z& i7 I  q5 K; N1 z( G! Z% c( u9 R& b( J& U
【做法】:6 g: n  g9 N/ P3 M' S8 \7 V
, B- }+ x6 F3 I, \6 @
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
9 f5 K- G$ @1 b, k, [
2 l( @+ g. n, u5 T' |2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
' C, V6 m& |0 o) d. {+ |5 ?* P
4 i# A7 V$ |% K8 _( ~3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
# C9 U0 M* \  w$ _4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
+ w9 k. [9 S# {* R9 ]& q* F& X0 [
0 K$ f1 n+ b& f3 k: E$ {' Y
7 m$ t$ r$ M9 g8 D3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
& p/ K( b& U+ g: }- M/ j$ H
+ x% t9 i6 d# S4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
  y  F$ j; `3 Z$ [, z7 N: D; V4 k' y, T2 j% A% d
% g9 Y6 c; a( W

4 `0 U; V6 w. v9 p  d6 O0 m【注意】:. l. m: [+ ]# m: P

# m; f. S2 y) l7 {' L   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。/ ^* F1 }+ l6 F4 \, f7 X* R. R
2 E/ B% F$ k* x1 s
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
4 n2 j& `% i# T2 W6 ?3 }- k( n/ @+ I2 O0 r, D  Z* o
下边是刚出炉后拉丝状况:# m+ A6 }/ _( e* K8 u

" d- ~  `+ ~# e5 l) n# h/ l' |& g* c' q8 R7 i' D+ u# u
+ t; h% P% {$ q" R+ O5 j/ b
" s) [$ B& ^" M7 I
- B. E: R' s+ _. b% w
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:: _9 X# c9 A; A( f/ ?

0 b& N/ f5 M) h/ N" I' p& H; Z- l% ?

7 ~6 Q  S4 `% w& Y  S  j( U[img]
9 z) R+ Q1 N  L9 D" z: f5 `: g8 q; ]' w
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
" Z1 U" n% C6 E9 {' ^
5 o0 g! h8 U7 G7 A4 t(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
0 X; o) h& m& V6 I# a, b

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
- x$ Q0 H6 b1 p7 G& ]$ [3 }6 _; K  k# a

5 \" i9 D0 [5 i6 f  d泰式甜辣披萨 自制美味披萨$ p! p' \6 m4 }  L
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 9 k2 R' u; Z# f0 \. D3 @

2 e# Q; u- l9 ~/ I1 C泰式甜辣披萨的材料:% `6 o: a/ L) T% a
(28CM正方形烤盘)   
* v- `1 W* c+ N  k中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 # X  e9 q+ [1 c4 t$ u6 d
  
$ e' C) G$ U2 r! `# o泰式甜辣披萨的做法:
8 e( n( F2 J& M" Q7 u$ C- L1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
# T. Q; P$ {; y; ?# ~' P; g2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
) S) k" W. p6 K  D3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   4 h" R- {% s+ |* V3 k
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
# g; I& ?# Z$ H# ?! d5 k. }5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。5 @; Z% e8 o0 i$ v/ G
  & Q3 h# D0 D0 h3 x* p+ F, h4 {
提示:
' [7 v8 u- \' o9 M9 g+ a还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ' X; r) k7 J6 x5 z- d

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ' w7 U4 a! q7 s2 |  g2 ]) D2 `

5 p' A( U! V3 Z! M7 R巧克力水果布丁蛋糕
+ r8 c% ]  S; E4 B9 fA.可可粉  37公克
& F0 d; z4 m% ~; \ 熱水  147公克 # D* c. R# M9 |) L* }3 q
B.細砂糖  184公克 , Z3 H; g4 ^+ T9 G# e7 M! y
 鹽  4公克
9 h4 g3 `) x( n5 y& h; U- ?& O# r 奶水  52公克
. m6 y2 q; A+ b% M 沙拉油  88公克 * F+ ]5 l- w6 P" z% C8 P
 蛋黃  92公克
$ a1 [8 Y4 _8 ~- A. EC.低筋麵粉  184公克
2 @+ ^. m8 t2 o( G0 V$ U 泡打粉  2公克 ) C$ U: x- w, w. ?+ w
 小蘇打  5公克
; K2 U+ Z- }7 ^3 z. i7 uD.蛋白  184公克
  n. o( T7 d3 O8 o2 y1 \) G 塔塔粉  1公克
1 f9 n9 S" q- L, ]9 e0 H% a3 H 細砂糖  121公克 " ^4 @. V. j3 l& E
E.法式布丁餡  適量
# ]5 Z- I7 ]) m2 L- y0 K 奇異果丁  適量
1 W! P7 Z% g9 | 草莓丁  適量
. B& M9 ^+ [2 ~1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。( G# V1 {7 ~/ z( q( x

6 N3 Y. [8 N+ {7 N" J  i2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。/ b8 a$ G: E% e4 {+ I9 i
: _8 v- [9 e7 W0 n( y" D
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。2 H2 h; T2 w4 Z% i

! c; I) C& Q6 x4 I# W4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
$ M9 K+ G. E% F( b! e2 }: s
+ t5 N3 }! S" z: c+ `5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。) p& Q0 R! u% k5 W+ y
& f$ r3 _) @) e7 L* o
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
- q, x3 T1 V) O  ~. W& g1 s 2 u5 }8 |; C/ A) @" Y/ ]
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
; s% Y5 N% M2 Z
  I# x$ P" b4 g' h0 d% J8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。4 {* G; @5 `9 d! |+ s/ Z1 I  W- Z
& a2 H4 l; H9 v" V& `5 p8 W; B( y
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 & W/ d: Z5 ~$ U7 @6 V3 P5 U  q

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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